菜品許多、味兒不低，為何買賣比其他人差那么多？當許多餐館人因此而疑惑時，她們難以想起，難題也許出在菜譜上。對客戶來講，繁雜的菜譜引起了“選擇困難癥”；對餐館而言，繁雜的菜譜一樣加重了備菜和庫存量的多重工作壓力。下邊花千萬里我給各位共享餐廳設計中菜譜那樣設計方案，讓銷售額提高30%。

“徽鄉謠”最開始的菜譜上面有高達220家常小菜，經營人楊金祥承擔了2年的虧本后，最后出讓撤店。歷經自我反思，楊金祥覺得難題的核心就取決于菜譜。

因而，在以“楊記興臭鱖魚”之名再次開張時，楊金祥也發動了多次“菜譜改革”，持續對菜譜的設計方案開展改革創新，最后從虧本邁向贏利，從門店發展趨勢到10家店面，其身后的運營邏輯性非常值得每一位餐館人學習培訓。

據調查，適當的菜譜設計方案可以讓銷售額提高30%。而這其中的方法就取決于楊記興臭鱖魚的每一次“菜譜改革”。

1、建立主打菜品

在日趨白熱化的餐館市場競爭中，一切一家飯店都理應最少有一道主打菜品，并將之構建為爆款，進而完成由點到面式的快速發展趨勢。

楊金祥一直堅持不懈做魯菜，想要在魯菜中尋找一道極具象征性的主打菜品并非易事。最后，楊金祥在第一次“菜譜改革”中建立了以臭鱖魚做為主打菜的對策。他為此為立足點，再次申請注冊“楊記興臭鱖魚”為店鋪名字，并分配主廚回安徽省進修；將原來的220道菜品減縮至120道。

餐廳設計：菜譜那樣設計方案，讓銷售額提高30%

2、提升上餐高效率

上餐高效率是危害消費者感受的主要要素，也同時危害著飯店的客單量。現如今，愈來愈多的飯店逐漸搞出“三十分鐘上餐”的宣傳口號，并服務承諾“請求超時賠付”。而要實現這一點，更離不了菜譜的精減設計方案。假如菜品類型過多，餐廳廚房的備菜工作壓力必定增加，“三十分鐘上餐”也難以完成。

因而，楊金祥進一步將菜譜降低至78道菜品，并保證：如三十分鐘內消費者所點菜品沒讀齊，則未上齊的菜品立減。那樣的表態讓消費者想要上門服務，而簡潔的菜譜也突顯了臭鱖魚這道主打菜品，飯店營業收入從而增漲10%。

3、清理菜譜設計方案

飯店的企業品牌打造出源于每一個關鍵點，而菜譜做為主要的營銷推廣媒介，一樣不可忽視。

楊金祥的第三次“菜譜改革”就緊緊圍繞菜譜清理。在再度減少20道菜品的與此同時，楊金祥的菜譜也具有了大量的清理室內空間。這時，楊金祥不但為菜譜提升了視覺沖擊，還為主打菜品提升了菜品小故事。

餐廳設計

4、明確產品定位和產品構造

歷經前三步的菜譜設計方案，早已可以達到一家“網絡紅人餐館”的菜譜規定。但爆款餐館的完成不僅僅取決于門店的取得成功，更要邁向連鎖經營模式的運營。

因而，為了更好地進一步發展趨勢，還需要在菜譜中明確產品定位和產品構造。最好是的行為便是以主打菜品為關鍵建立產品定位，打造一個明確的設備編碼序列，進而產生飯店的產品構造。

在最后一次“菜譜改革”中，當菜品總數降到38道時，楊記興就早已建立了清晰的產品構造定義，即“三大特點（3種作法的臭鱖魚）、四大廣告牌、十大必吃”。最后，楊記興的利潤率由起初的58%增漲至68%，營業收入提高做到35%，而飯店50%的營業收入都源于主打菜品——臭鱖魚。

在餐館經營中，菜譜的意義非凡。它不但是消費者的點餐專用工具，也是飯店的營銷方式，更包含了餐館的品牌理念和產品構造。可以說，網絡紅人餐館的發展歷程便是一部“菜譜抗戰史”。